La llegada del otoño cambia por completo el paisaje del interior de Andalucía. Con las primeras lluvias de la temporada y la bajada de las temperaturas, el suelo de los bosques se llena de hojas secas de tonos ocres y dorados que sirven de refugio a cientos de especies de hongos silvestres.
Es la época más esperada del año para los aficionados a salir al campo a recoger setas , una práctica que une la micología con los paseos por la naturaleza, el descubrimiento de pueblos pequeños de montaña y el disfrute de la cocina de temporada.Y es que Andalucía cuenta con una gran variedad de terrenos y paisajes diferentes, lo que la convierte en una de las regiones más interesantes para buscar setas de toda España.
De hecho, cada zona guarda sus propias variedades en función del clima, los árboles y el tipo de suelo que la rodea.Las comarcas andaluzas con mayor variedad micológicaDesde ABC te proponemos un recorrido por algunas de las rutas más famosas para buscar setas en Andalucía, así como por las zonas que destacan por su mayor diversidad de especies.• Sierra de Aracena y Valverde del Camino (Huelva)La provincia de Huelva es uno de los puntos más destacados para la recolección de setas en España.
En la Sierra de Aracena, los bosques de castaños y alcornocales ofrecen entre otoño e invierno ejemplares tan buscados como los boletus oscuros, los rebozuelos, las trompetas de la muerte y la conocida como gula de monte. En esta zona, Más hacia el centro y el sur de la provincia, en comarcas como El Andévalo y el municipio de Valverde del Camino, las variedades cambian según la época del año.
En otoño, tras las primeras lluvias, sus montes y dehesas se llenan de boletus, tanas o yemas de huevo y de la llamada lengua de gato, que se reconoce por tener pequeñas espinas debajo del sombrero en vez de láminas. Una vez que acaba el invierno y empieza la primavera, comienza la época del gurumelo, una seta subterránea muy popular en la gastronomía local, además de la trufa blanca en puntos concretos del terreno.• Pinares de Aznalcázar y Sierra Norte (Sevilla)La gran masa de pino piñonero de Aznalcázar y la Puebla del Río es el terreno perfecto para la salida del níscalo o robellón, que se reconoce rápido por su color anaranjado y los círculos de su sombrero.
Por su parte, en la Sierra Norte de Sevilla crecen más de cincuenta tipos distintos, entre los que sobresalen los boletus, las setas de pie azul, los champiñones de prado y las conocidas localmente como josefitas.• Pinsapares de la Serranía de Ronda y Sierra de las Nieves (Málaga)Los bosques húmedos de pinsapos, un abeto que solo vive en estas montañas, guardan especies de clima frío.
En otoño es posible encontrar en estos parajes la oronja de los césares, considerada una de las mayores delicias gastronómicas del monte. En primavera, además, crecen entre la hojarasca las colmenillas, con su aspecto en forma de panal de abejas.• Sierra Morena y Priego de Córdoba (Córdoba)Desde las cercanías de Trassierra hasta los montes de Montoro, cerca ya de Jaén, la vegetación de encinas y pinos ayuda a que crezcan níscalos de mucha calidad.
En la Sierra de Montoro destaca una variedad muy apreciada por la gente del lugar: el faisán de jara, que sale junto a los matorrales de jara. Por otro lado, a unos 15 kilómetros de Priego de Córdoba, en pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas, arranca el sendero de Santa Rita, un camino de apenas un kilómetro y medio que cuenta con paneles informativos que explican la flora y las setas del entorno.
Es un paseo fácil entre encinas y matorrales, ideal para recorrer entre noviembre y enero. Aquí se pueden ver ejemplares como el boleto amarillento, la esponja o el hongo de vaca.• Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas (Jaén)Este espacio protegido inmenso es un verdadero paraíso para los aficionados que cuentan con los permisos necesarios.
Sus pinares de montaña son conocidos por la gran cantidad de níscalos y por la presencia de trufa negra, un hongo que crece bajo tierra y tiene un valor enorme en la cocina.Algunos consejos para recolectar setasAventurarse a buscar setas en el monte exige seguir unas normas básicas para cuidar la naturaleza y evitar sustos en casa:Usar siempre una cesta de mimbre o una mochila de malla: Las bolsas de plástico hacen que las setas se estropeen enseguida.
Las cestas de mimbre dejan que los ejemplares respiren y, al mismo tiempo, van soltando las esporas por el camino mientras caminas, lo que ayuda a que nazcan más al año siguiente Cortar con navaja por la base: Nunca hay que arrancar la seta de cuajo con las manos.
Lo correcto sería usar una navaja para cortar el pie justo sobre el nivel de tierra, de manera que se proteja a la parte subterránea que permite que el hongo vuelva a salir con las siguientes lluvias No tocar lo que no se conoce: Muchas especies comestibles tienen parientes muy parecidos que son tóxicos o mortales.
Ante la menor duda sobre la forma, el color o el pie de un ejemplar, lo más sensato es dejarlo quieto en el suelo o llevarlo a una asociación micológica para que lo mire un experto Infórmate sobre la normativa de cada zona: Muchos parques naturales y ayuntamientos de Andalucía piden permisos o licencias para recoger setas, además de poner un límite de kilos por persona.
Así que no olvides informarte bien antes de salir para evitar multas y problemas con las autoridadesY es que salir a buscar setas por los montes y campos de Andalucía es una manera estupenda de hacer ejercicio, respirar aire puro y aprender una afición tan interesante como la micología.
Así que ahora que llega la temporada de setas, lo mejor es preparar tu cesta y la navaja, consultar las normas de la zona a la que vayas y disfrutar del campo en su época más bonita del año.
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